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蛋清和蛋黄那个营养价值高?

未知 2017-10-13 11:27

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深。如《本草纲目》云:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。鸡蛋白能:润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云:动心气,不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润燥,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功, 正此意也。但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云: 多食则滞。


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蛋清好还是蛋黄好

鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右,蛋黄高于蛋清,脂肪含量约为10%~15%,其中98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋清中含脂肪极少。

蛋黄中维生素含量极其丰富,种类也较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

矿物质也主要存在于蛋黄中,其含量为1.0%~1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富,而蛋清中则很少。

蛋黄也是磷脂的极好来源,其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效,并能促进脂溶性维生素的吸收。所以,在某种程度上,蛋黄的营养价值比蛋清高,但摄入过多会增加胆固醇的量。 

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